專項答題丨蘑菇怎么吃才安全又美味？
“顏色鮮艷的野生蘑菇都是有毒的嗎？”“人工種植的蘑菇重金屬含量會不會超標？”“給食用菌消毒一般采用哪種辦法？”“哪些措施有助于提高食用菌產(chǎn)量？”……
在人類長久以來的食譜中，各種各樣的食用菌總能占據(jù)重要的一席。所謂食用菌，是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門。
食用菌以味道鮮美著稱，尤其是野生菌類，更是讓美食愛好者們垂涎，但是野生菌種類繁多，部分有毒和無毒品種的外形相似，即使是專業(yè)人士，也難以僅靠外形特征分辨。華北地區(qū)雨季已經(jīng)來臨，各種菌類生長旺盛，這時尤其容易發(fā)生野生菌類引起的中毒事件。
中國疾病預防控制中心統(tǒng)計，2010-2020年，我國共發(fā)生了10036起蘑菇中毒事件，超過3.8萬人中毒，788人因救治無效死亡。野生蘑菇中毒后，病情兇險，且沒有特效藥。為預防野生蘑菇中毒事故的發(fā)生，北京市疾控中心呼吁公眾不采摘、不買賣、不食用野生蘑菇，不要拿自己的生命和健康賭運氣。一旦誤食中毒，要盡快就醫(yī)。
為了普及食用菌科學知識，提升公眾對于菌類安全性的認知水平，維護公眾生命健康，2024年京津冀公民科學素質(zhì)大賽推出了“你會識別毒蘑菇嗎？”專項答題活動。
掃描下方二維碼
參與“你會識別毒蘑菇嗎？”專項答題
通過競答，公眾可更多地了解食用菌的相關(guān)科學知識，包括野生菌類的識別、藥用食用菌的類別、食用菌的人工種植與養(yǎng)護等，也能正確認識一些與菌類相關(guān)的科學流言，提高辨識能力。
本次專項答題活動還得到了天津市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會、天津市農(nóng)業(yè)科學院、天津市農(nóng)科院食用菌技術(shù)科普基地等單位的大力支持。
背景知識：
食用菌的種類非常多，常見的有香菇、木耳、草菇、平菇、秀珍菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、銀耳、猴頭菇、牛肝菌、紅菇、竹蓀、口蘑、松口蘑（松茸）、靈芝、冬蟲夏草等。平常比較少見的食用菌種類有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。
食用菌也分野生食用菌和人工種植食用菌兩種。一般來說，人工種植的食用菌比較安全，有相應的質(zhì)量把控，而野生食用菌往往容易與有毒菌類相混淆，肉眼鑒別十分困難，安全風險很大。吃了有毒的菌類可以產(chǎn)生急性肝損害、急性腎衰竭、橫紋肌溶解、胃腸炎、神經(jīng)精神癥狀、溶血和光敏性皮炎等后果，中毒者救治非常困難，嚴重者會導致死亡。
在民間，人們常以顏色來辨別蘑菇毒性。有人認為，顏色鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒，但這種做法是錯誤的。事實上，我國的一些劇毒蘑菇，如灰花紋鵝膏菌、亞稀褶紅菇都是灰色的，致命鵝膏菌、裂皮鵝膏菌都是純白色的。
2024年京津冀公民科學素質(zhì)大賽通過線上形式設(shè)置每日答題、限時挑戰(zhàn)答題、PK答題、專項答題等不同模式，可讓您在碎片化時間利用“小屏”提升科學素養(yǎng)。您還可以通過“測測你的數(shù)字科學素養(yǎng)”模塊進行自測，了解自己在科學精神與思想、科學方法、科學知識、解決問題的能力等方面的基礎(chǔ)情況。
同時，大賽還將從解讀國家戰(zhàn)略、前沿科技、社會熱點、科學（家）精神、應急科普、科學辟謠等不同角度，與相關(guān)單位合作開展不同主題的專項競答活動。
北京科技報微信
北京科技報客戶端
