嘗“鮮”好時(shí)節(jié)，擊破謠言放心吃海鮮！
秋季是大量海鮮上市的季節(jié)
頂蓋的蟹、豐腴的貝、眾多的魚(yú)蝦
……
各類肥美的海鮮令人垂涎欲滴
但總有一些關(guān)于海鮮的謠言和誤區(qū)
令人望而卻步
今天我們就來(lái)將這些謠言一一擊破
讓大家放心吃海鮮
誤區(qū)一
“海蝦陸?zhàn)B”吃不得？
真相：質(zhì)量安全完全有保障。海鮮陸?zhàn)B是指在陸地營(yíng)造類似于海洋的生態(tài)環(huán)境，人工養(yǎng)殖魚(yú)類、蝦蟹類、貝類等海產(chǎn)品。海蝦在陸地上的養(yǎng)殖大致可以分為池塘養(yǎng)殖和工廠化養(yǎng)殖，讓我們一年四季都能擁有豐富優(yōu)質(zhì)的海鮮?，F(xiàn)代化的工廠養(yǎng)殖確實(shí)具有高密度的特點(diǎn)，提高了養(yǎng)殖效率和經(jīng)濟(jì)效益，但絕不代表品質(zhì)的下降，其可讓海蝦在一個(gè)非常優(yōu)良的環(huán)境中生長(zhǎng)。
海蝦養(yǎng)殖很少用藥，不會(huì)導(dǎo)致藥殘超標(biāo)。海蝦的養(yǎng)殖周期一般為3-4個(gè)月，目前主要通過(guò)兩方面來(lái)進(jìn)行病害防控：一是選用健康、抗病能力強(qiáng)的蝦苗；二是科學(xué)調(diào)控養(yǎng)殖水質(zhì)、底質(zhì)、溶氧、飼料精準(zhǔn)投喂等要素。
長(zhǎng)途運(yùn)輸中，海蝦的保鮮也并不是靠網(wǎng)傳的“保鮮?；顒?，而主要靠物理降溫，使蝦處于一種休眠狀態(tài)。在運(yùn)輸途中要確保水中的含氧量和水質(zhì)清潔，這樣即便奔波上千公里，到達(dá)目的地后，恢復(fù)了水溫的蝦就會(huì)重新蘇醒過(guò)來(lái)。
誤區(qū)二
生食海魚(yú)比淡水魚(yú)更安全？白酒能殺死食材里的寄生蟲(chóng)？
真相：并不是，無(wú)論生食海魚(yú)還是淡水魚(yú)都有可能感染寄生蟲(chóng)。生食中我國(guó)最常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)就是淡水魚(yú)里的肝吸蟲(chóng)和海魚(yú)里的異尖線蟲(chóng)。肝吸蟲(chóng)又稱華支睪吸蟲(chóng)，主要來(lái)自于生食的海鮮和淡水魚(yú)。如果食用了被肝吸蟲(chóng)感染的生魚(yú)片，蟲(chóng)體可能會(huì)寄生在人體膽管、膽囊內(nèi)，引起膽管炎、膽囊炎、膽結(jié)石等。
一部分人認(rèn)為吃海鮮刺身等生食時(shí)，通過(guò)白酒可以消滅寄生蟲(chóng)，事實(shí)上，這樣并不能有效殺滅寄生蟲(chóng)。高濃度酒與醫(yī)用的高濃度酒精差別很大，并且浸泡的條件如濃度、時(shí)間、深度等都不達(dá)標(biāo)，這種所謂的生腌食品還是有很大風(fēng)險(xiǎn)的。也正因此，在日本等流行食用水產(chǎn)品的地區(qū)，異尖線蟲(chóng)病等寄生蟲(chóng)疾病較其他地區(qū)明顯高發(fā)。
誤區(qū)三
冷凍海鮮營(yíng)養(yǎng)差且都用甲醛保鮮，不能吃？
真相：這完全是誤解?，F(xiàn)在的冷凍海鮮幾乎都是采用速凍技術(shù)，能快速地把食物溫度降低到遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的凝固點(diǎn)（通常在零下18℃以下），能最大程度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)和口感，營(yíng)養(yǎng)的損失幾乎可以忽略不計(jì)。而且，溫度低，細(xì)胞活動(dòng)基本都停止了，微生物的活動(dòng)也受到了極大限制，能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間。不過(guò)，冷凍海鮮長(zhǎng)時(shí)間冷凍會(huì)逐漸失水，可能口感會(huì)稍微差一些。
還有人擔(dān)心，冷凍海鮮會(huì)用甲醛來(lái)保鮮，這也是多余的。低溫冷凍本身就可以很好地保鮮了，沒(méi)有必要用甲醛。一些檢測(cè)發(fā)現(xiàn)海鮮等水產(chǎn)品中會(huì)有甲醛，其實(shí)是它自身產(chǎn)生的。海鮮含有的氧化三甲胺可以分解成甲醛，海水動(dòng)物體內(nèi)含有甲醛是正?，F(xiàn)象。而且冷凍海鮮中整體的甲醛含量非常低，不會(huì)給健康帶來(lái)危害，正規(guī)品牌的冷凍海鮮，可以放心吃。
誤區(qū)四
海鮮是發(fā)物，受傷或有病不能吃？
真相：沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。所謂“發(fā)物”多是指具有刺激性、容易誘發(fā)某些疾病或加重已有疾病的食物。事實(shí)上，沒(méi)有充足的科學(xué)證據(jù)證明“發(fā)物”理論正確。無(wú)論是在經(jīng)典醫(yī)學(xué)典籍，還是在現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)或營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的書(shū)籍中，都沒(méi)有相關(guān)的記載?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為外傷病人作為特殊人群，適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，有助于提升身體的自愈能力。海鮮類食物多富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有利于傷口愈合。另外，一些深海魚(yú)類還富含長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸（如EPA、DHA），有助于創(chuàng)傷患者修復(fù)神經(jīng)系統(tǒng)，調(diào)節(jié)炎癥免疫反應(yīng)。
需要注意的是，海鮮可能會(huì)攜帶一定的病菌，若在加工處理過(guò)程中沾染到傷口，或者食用后引發(fā)腹瀉、中毒、過(guò)敏等問(wèn)題，確實(shí)不利于傷口愈合，甚至導(dǎo)致化膿或者更加嚴(yán)重的合并感染等情況發(fā)生。因此，究竟是否需要食用海鮮，建議還是要根據(jù)個(gè)人的情況而定。
誤區(qū)五
戒了海鮮啤酒就能遠(yuǎn)離痛風(fēng)？
真相：并非如此。食物跟痛風(fēng)存在一定的關(guān)系，紅肉、海鮮、酒精、果糖等都會(huì)增加痛風(fēng)發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。但影響痛風(fēng)發(fā)作的原因很多。人體尿酸只有20％左右是由食物里的嘌呤和核蛋白代謝形成。因此，即使控制飲食，也可能因糖尿病、高血脂、肥胖等其他原因發(fā)生痛風(fēng)。
痛風(fēng)病人飲食首先要控制高嘌呤食物的攝入，但并不意味著要選擇“零嘌呤”飲食。海產(chǎn)品里的海蜇、海參，可以放心大膽地食用。而鯧魚(yú)、貝殼類、鯰魚(yú)、帶魚(yú)等則屬于痛風(fēng)患者的禁忌類食物。啤酒嘌呤含量并不高，但會(huì)阻止嘌呤代謝，影響尿酸波動(dòng)，因此最好限制飲酒。
誤區(qū)六
海鮮與維生素C不能同吃，否則會(huì)中毒？
真相：沒(méi)有依據(jù)。這是一則多年流傳的舊謠，主要說(shuō)的是由于環(huán)境污染，海產(chǎn)品中含有不少砷的化合物，這些化合物本身無(wú)毒，但如果攝入高劑量的維生素C或者大量水果，就會(huì)和化合物發(fā)生反應(yīng)，生成有毒的含砷化合物。這個(gè)說(shuō)法原理上說(shuō)得通，但是忽略了劑量。
按含砷化合物的中毒劑量推算，即便在反應(yīng)完全的條件下，人也得同時(shí)吃500毫克維生素C和好幾公斤污染比較嚴(yán)重的海鮮才有中毒的風(fēng)險(xiǎn)，如果把維生素C換算成蔬菜水果，也會(huì)是普通人完全無(wú)法一次吃下的量，因此生活中恐怕沒(méi)有人會(huì)這么操作。而我們平時(shí)吃一點(diǎn)海鮮，再配點(diǎn)水果，其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)是很健康的吃法，不用擔(dān)心。
秋季，蝦肥蟹美，正是吃海鮮的好時(shí)節(jié)。中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)建議廣大網(wǎng)民理性購(gòu)買、科學(xué)食用。通過(guò)正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或海產(chǎn)專營(yíng)店等正規(guī)渠道選購(gòu)海鮮，可通過(guò)產(chǎn)品色澤和彈性，判斷其是否新鮮。如出現(xiàn)氣味異?；蛘吒癄€變質(zhì)，應(yīng)避免食用。處理海鮮時(shí)，最好穿戴防護(hù)手套，避免被銳利的海鮮刺傷。
食用時(shí)，盡量不要生吃海鮮，尤其是生牡蠣或其他生的貝類；烹調(diào)貝類時(shí)，加熱要徹底且避免交叉污染。過(guò)敏體質(zhì)人群應(yīng)注意適量食用海鮮，兒童、孕婦和老年人等免疫力低的人群也應(yīng)謹(jǐn)慎食用。食用海鮮后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀，要及時(shí)到醫(yī)院就診；若為在外就餐引起，可撥打12315投訴舉報(bào)，保存相關(guān)證據(jù)，配合有關(guān)部門調(diào)查處理，維護(hù)自身權(quán)益。
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